Eine gewerbliche Küche wird jeden Tag gereinigt, und trotzdem sammelt sich über Wochen etwas an, das die tägliche Routine nicht erreicht: Fettfilm auf den Wandfliesen hinter dem Herdblock, verkrustete Rückstände unter Kippbratpfanne und Kombidämpfer, klebrige Hauben, Beläge in Bodenrinnen. Diese Stellen sind nicht nur unschön. Sie bieten Keimen und Schädlingen Nahrung, fallen bei Hygienekontrollen auf und stellen – im Fall von Fett in der Abluft – ein echtes Brandrisiko dar.
Unsere Küchenreinigung ist eine Intensiv- und Grundreinigung für Restaurantküchen, Hotelküchen, Kantinen, Zentralküchen, Cateringbetriebe, Mensen sowie Küchen in Kitas, Schulen und Pflegeeinrichtungen. Wir kommen, wenn nicht gekocht wird: in der Nacht, am Ruhetag oder während der Betriebsferien. Am Ende steht eine Küche, die Ihr Team sauber und geordnet übernehmen kann, und eine Dokumentation, die zeigt, was wann und womit gereinigt wurde.
Anders als die tägliche Routine setzt die Küchenreinigung dort an, wo Schwamm und Wischmopp nicht mehr hinkommen: hinter und unter Geräten, in Hauben, Rinnen und Fugen. Dafür braucht es Zeit, passende Chemie, Maschinen und Personal, das weiß, wie man einen Kombidämpfer von außen reinigt, ohne Dichtungen oder Bedienfelder zu beschädigen. Genau diese Erfahrung bringen unsere Teams mit.
Die tägliche Unterhaltsreinigung von Gastraum, Theke und Toiletten bieten wir gesondert als Gastronomiereinigung an. Beide Leistungen lassen sich kombinieren: täglich das Nötige, in festen Abständen die gründliche Runde.
Was eine gründliche Küchen-Grundreinigung umfasst
Welche Bereiche wir in welcher Tiefe reinigen, legen wir nach der Besichtigung fest. Die Liste darunter bildet ab, was in Profiküchen meist dazugehört – für Ihren Betrieb passen wir sie an.
Abluft und Hauben
- Dunstabzugshauben innen und außen entfetten
- Fettfilter (Lamellen- oder Prallfilter) ausbauen, im Tauchbad oder in der Spülmaschine reinigen, wieder einsetzen
- Fettauffangrinnen und Sammelbehälter leeren und reinigen
- Leuchten in der Haube von außen säubern
Geräte und Einrichtung
- Herde, Bräter, Fritteusen (nach Entleerung durch Ihr Personal), Grillplatten und Salamander außen entfetten
- Kombidämpfer und Backöfen außen sowie Garraum nach Herstellervorgaben
- Kühl- und Tiefkühlgeräte außen, Türdichtungen, Griffe; innen nach Leerräumung
- Arbeitstische, Unterbauten, Regale, Wandborde, Schubladen
- Spülstraßen und Spülmaschinen außen, Siebe und Umgebung
Wände, Böden und Abläufe
- Wandfliesen und Fugen bis zur vereinbarten Höhe
- Böden maschinell schrubben, auch unter verfahrbaren Geräten
- Bodenabläufe, Rinnen und Geruchsverschlüsse
- Türen, Zargen, Lichtschalter, Steckdosenabdeckungen
Nebenräume
- Kühlräume und Lager: Regale, Böden, Wände nach Leerräumung
- Umfeld des Fettabscheiders, Anlieferung und Müllraum
- Personalbereiche nach Absprache
Das Umfeld des Fettabscheiders
Küchen, in denen fetthaltiges Abwasser anfällt, sind in der Regel an einen Fettabscheider angeschlossen. Seine Entleerung, Reinigung und Wartung übernimmt ein zugelassener Entsorgungsfachbetrieb nach den für Ihren Standort geltenden Vorgaben. Wir kümmern uns um das, was drumherum anfällt: Böden, Deckel und Zugänge im Abscheiderraum, Wände mit Spritzern und die Abläufe, die zum Abscheider führen. Gerade dort entstehen Gerüche, die sonst leicht in die Küche ziehen. Eine gute Zusammenarbeit mit dem Entsorger zahlt sich aus: Reinigen wir direkt nach der Leerung, bleibt der Raum deutlich länger in Ordnung.
Abzugshauben: Hygiene und Brandschutz
In Hauben und Abluftleitungen setzt sich mit der Zeit eine Fettschicht ab. Sie tropft im schlimmsten Fall zurück auf Speisen, riecht ranzig und kann sich bei hohen Temperaturen entzünden. Deshalb gehören Haube und Fettfilter zu den wichtigsten Punkten jeder Küchen-Grundreinigung. Die Fettfilter sollten zusätzlich im Alltag regelmäßig vom Küchenteam gereinigt werden; wir übernehmen die gründliche Reinigung von Haube, Rinnen und schwer zugänglichen Flächen.
Die Reinigung der Abluftkanäle hinter der Haube bis zum Dach ist eine Spezialaufgabe, für die es eigene Fachbetriebe mit Kamera- und Bürsttechnik gibt. Wir sagen Ihnen offen, wo unsere Arbeit aufhört, und stimmen Termine mit dem Kanalreiniger ab, damit beide Arbeiten ineinandergreifen. Ergänzende Tipps zu Filtern stehen im Ratgeber Dunstabzugshaube und Fettfilter reinigen.
HACCP-Dokumentation und Lebensmittelsicherheit
Lebensmittelunternehmer müssen nach EU-Recht Verfahren anwenden, die auf den HACCP-Grundsätzen beruhen, und die allgemeinen Hygieneanforderungen an Räume und Ausrüstung einhalten. Die Reinigung ist dabei keine kritische Kontrollstelle im engeren Sinn, sondern eine Grundvoraussetzung, ohne die kein HACCP-Konzept funktioniert. Die Verantwortung dafür trägt der Betrieb, der Reinigungsdienst liefert Ausführung und Nachweis.
Unsere Dokumentation enthält für jeden Einsatz: Datum und Uhrzeit, gereinigte Bereiche und Geräte, eingesetzte Mittel mit Konzentration, eventuelle Desinfektion mit Einwirkzeit, Auffälligkeiten (etwa defekte Dichtungen, beschädigte Fliesen, Schädlingsspuren) und die Namen der eingesetzten Kräfte. Auf Wunsch fotografieren wir ausgewählte Bereiche vorher und nachher. Wie Reinigung im Lebensmittelbereich aufgebaut ist, erklärt der Beitrag Reinigung im Lebensmittelbetrieb.
Die richtige Chemie für jede Fläche
Fett löst sich am besten mit alkalischen Reinigern, Kalk und Wasserstein mit sauren. Beides darf nicht gemischt werden und muss auf das Material abgestimmt sein: Aluminium verträgt keine starke Lauge, Naturstein keine Säure. Edelstahl bekommt nach der Reinigung einen Pflegefilm oder wird trocken poliert, damit keine Kalkränder entstehen; wie das gelingt, zeigt der Ratgeber Edelstahl streifenfrei reinigen. Nach dem Einsatz von Reinigungs- und Desinfektionsmitteln spülen wir lebensmittelberührende Flächen gemäß Herstellerangabe mit Trinkwasser nach.
- Geräte werden vor der Reinigung von Ihrem Personal abgeschaltet und sind abgekühlt
- Gaszufuhr geschlossen, elektrische Geräte stromlos bei Arbeiten in der Nähe von Anschlüssen
- Frittierfett wird vorher entleert, Lebensmittel sind weggeräumt oder abgedeckt
- Schutzbrille und Handschuhe beim Umgang mit Fettlösern
- Kein Hochdruckreiniger auf Elektrik oder Schaltkästen
- Geräte nach der Reinigung trocken und betriebsbereit übergeben
Ablauf eines Einsatzes
- Anfrage: Sie beschreiben Küchengröße, Geräteausstattung und den gewünschten Zeitraum.
- Besichtigung: Kostenlos vor Ort. Wir prüfen Verschmutzungsgrad, Materialien, Zugänglichkeit der Hauben und Abläufe.
- Angebot: Werktags innerhalb von 24 Stunden, mit genauer Leistungsbeschreibung und Festpreis.
- Vorbereitung: Gemeinsame Absprache, was Ihr Team vorbereitet: Lebensmittel sichern, Geräte abschalten, Fritteusen leeren.
- Reinigung: Wir beginnen oben und arbeiten uns nach unten vor – Hauben, Wände, Geräte, zuletzt Böden und Abläufe.
- Abnahme: Gemeinsamer Rundgang mit Checkliste, Übergabe der Dokumentation.
Preise für die Intensivreinigung von Küchen
| Küchenleistung | Orientierungswert |
|---|---|
| Grundreinigung Böden und Wandfliesen | ab 3,40 € pro m² Küchenfläche netto |
| Komplett-Grundreinigung inklusive Geräte außen und Hauben | ab 5,90 € pro m² Küchenfläche netto |
| Hauben- und Fettfilterreinigung als Einzelleistung | nach Besichtigung, abhängig von Länge und Verschmutzung |
| Regelmäßige Nachtreinigung im Unterhalt | ab 29,50 € pro Stunde netto |
Zu den Nettowerten der Tabelle addieren wir die jeweils gültige Mehrwertsteuer. Was die Küchenreinigung kostet, richtet sich nach Größe der Küche, Anzahl und Art der Geräte, Länge der Hauben, Verschmutzungsgrad und dem Zeitpunkt des Einsatzes. Wenn wir Ihre Küche in Augenschein genommen haben, nennen wir einen Festbetrag. Beispiele liefert die Seite Preise.
Wie oft sollte eine Küche gründlich gereinigt werden?
Eine feste Regel gibt es nicht, weil Kochweise und Auslastung stark schwanken. Eine Küche mit viel Frittier- und Grillbetrieb braucht deutlich häufiger eine Intensivrunde als eine Kantine mit überwiegend gedünsteten Speisen. In der Praxis bewährt sich für stark genutzte Restaurantküchen ein Rhythmus von einem bis drei Monaten für Hauben und schwer zugängliche Flächen, für weniger belastete Küchen ein halbjährlicher Termin. Wichtig ist, dass der Rhythmus im Reinigungsplan steht und eingehalten wird.
Für Fugen, die sich dunkel verfärbt haben, gibt der Ratgeber Fliesenfugen wieder sauber bekommen Hinweise. Nach einem Schädlingsbefall oder einem Ausbruch von Magen-Darm-Erkrankungen kann zusätzlich eine Desinfektionsreinigung sinnvoll sein.
- Fettablagerungen an Haubenkanten und Leuchten
- Verschmutzte Türdichtungen an Kühlgeräten
- Rückstände unter und hinter schweren Geräten
- Beläge in Bodenrinnen und Geruch aus Abläufen
- Verstaubte Oberseiten von Regalen und Kühlschränken
Kühlräume und Lager nicht vergessen
Kühl- und Tiefkühlräume stehen selten im Mittelpunkt, doch hier lagern die empfindlichsten Lebensmittel. Verschüttete Marinaden, Kondenswasser und Etikettenreste am Regal führen zu Gerüchen und Belägen. Bei der Grundreinigung räumt Ihr Team den Kühlraum vorher leer oder lagert Waren vorübergehend in einem anderen Gerät. Wir reinigen Regale, Wände, Decke im erreichbaren Bereich, Türdichtungen und Boden und lassen alles gut abtrocknen, bevor wieder eingeräumt wird. Die Temperaturkontrolle und das Wiedereinräumen nach dem First-in-first-out-Prinzip bleiben selbstverständlich bei Ihnen.
Nennen Sie uns Ihren Ruhetag – wir besichtigen kostenlos und planen die Intensivreinigung passend dazu.
Küchen in Berlin: vom Kellerrestaurant bis zur Betriebskantine
In Berliner Altbauten liegen Restaurantküchen oft im Souterrain oder in einem schmalen Anbau zum Hof, mit engen Treppen und wenig Platz für Geräte. Kantinen und Zentralküchen in Bürogebäuden oder Gewerbegebieten sind dagegen großzügig, haben aber lange Haubenstrecken und viele Maschinen. Wir bringen unsere Reinigungsmittel und Geräte mit und wählen die Ausstattung passend zum Objekt: tragbare Geräte für den Keller, Scheuersaugmaschinen für die große Produktionsküche.
Häufige Fragen
Muss der Betrieb während der Reinigung geschlossen sein?
Ja, für eine gründliche Intensivreinigung sollte in der Küche nicht gekocht werden. Deshalb arbeiten wir nachts, am Ruhetag oder in Betriebsferien. Je nach Größe planen wir den Einsatz so, dass Ihre Küche am nächsten Morgen wieder einsatzbereit ist.
Reinigen Sie auch die Abluftkanäle?
Wir reinigen Hauben, Fettfilter, Fettrinnen und die zugänglichen Bereiche. Die Kanalreinigung hinter der Haube übernehmen spezialisierte Fachbetriebe mit eigener Technik. Wir stimmen uns auf Wunsch mit ihnen ab, damit beide Arbeiten gut ineinandergreifen.
Leeren Sie den Fettabscheider?
Nein. Entleerung und Wartung des Fettabscheiders sind Aufgabe eines zugelassenen Entsorgungsfachbetriebs. Wir reinigen das Umfeld: Böden, Deckel, Zugänge und die Abläufe dorthin.
Welche Dokumentation erhalte ich?
Ein Protokoll mit Datum, Uhrzeit, gereinigten Bereichen und Geräten, eingesetzten Mitteln und Auffälligkeiten. Auf Wunsch ergänzt um Vorher-Nachher-Fotos. Das Protokoll ergänzt Ihr Eigenkontrollsystem und liegt bei einer amtlichen Prüfung griffbereit.
Sind die verwendeten Mittel für Küchen geeignet?
Ja. Wir verwenden Reiniger und Desinfektionsmittel, die für den Lebensmittelbereich bestimmt sind, und halten Dosierung, Einwirkzeit und Nachspülung nach Herstellerangabe ein. Welche Produkte wir einsetzen, erfahren Sie auf Wunsch vorab mit Sicherheitsdatenblatt.
Was muss mein Team vor dem Einsatz vorbereiten?
Lebensmittel wegräumen oder sicher abdecken, Fritteusen entleeren, Geräte abschalten und abkühlen lassen. Kühlräume, die innen gereinigt werden sollen, sind leer. Alles Weitere besprechen wir bei der Besichtigung.
Reinigen Sie auch Küchen in Kitas, Schulen oder Pflegeheimen?
Ja. Diese Küchen unterliegen denselben lebensmittelrechtlichen Grundregeln, oft ergänzt um die Vorgaben des Hygieneplans der Einrichtung. Wir stimmen den Termin auf Schließtage oder Randzeiten ab und dokumentieren die Arbeiten so, dass sie zu Ihren Unterlagen passen.
Wie lange dauert eine Grundreinigung?
Eine kleine Restaurantküche schafft ein Team oft in einer Nacht. Große Kantinen- oder Zentralküchen können mehrere Einsätze oder ein größeres Team erfordern. Die genaue Zeit hängt von Fläche, Ausstattung und Verschmutzungsgrad ab und steht im Angebot.
