In der Gastronomie ist Sauberkeit gleich doppelt wichtig. Gäste nehmen sie mit allen Sinnen wahr: klebrige Tische, ein muffiger Geruch in der Toilette oder ein fettiger Boden vor der Theke schlagen sich sofort in Bewertungen nieder. Und die Lebensmittelüberwachung schaut genau hin, ob Räume und Einrichtungen hygienisch einwandfrei sind. Gleichzeitig ist nach einem langen Service kaum jemand im Team motiviert, noch zwei Stunden zu putzen. Genau hier setzt eine professionelle Gastronomiereinigung an.
Wir kommen, wenn Ihr Betrieb schließt oder bevor er öffnet. Während Ihr Team den Feierabend genießt oder ausgeschlafen den Mise-en-place beginnt, haben wir Gastraum, Theke, Toiletten und Nebenräume gereinigt. Auf Wunsch übernehmen wir auch die tägliche Reinigung der Küchenböden und Oberflächen; die gründliche Intensivreinigung von Küchen mit Hauben und Geräten bieten wir separat als Küchenreinigung an.
Unsere Auftraggeber sind Restaurants, Cafés, Bäckerei-Cafés, Bars, Kneipen, Clubs, Imbisse, Kantinen und Hotelrestaurants in Berlin. Mit festen, eigenen Teams sorgen wir dafür, dass dieselben Leute kommen, die wissen, wo der Lichtschalter für den Keller ist und dass die Stühle auf die Tische kommen, bevor gewischt wird.
Was wir in Ihrem Betrieb reinigen
Das Leistungsverzeichnis erstellen wir nach der Besichtigung individuell. Es richtet sich nach Konzept, Öffnungszeiten und nach dem, was Ihr eigenes Personal während des Service bereits erledigt.
Nach jedem Betriebstag
| Bereich | Leistungen |
|---|---|
| Gastraum | Tische, Stühle und Bänke abwischen, Stühle hochstellen, Böden kehren und nass wischen, Speisekartenhalter und Menagen außen |
| Theke und Bar | Thekenfront und -oberfläche, Zapfhähne außen, Abtropfgitter, Kühlschranktüren, Boden hinter der Theke inklusive Gummimatten |
| Toiletten | WC, Urinale, Waschbecken, Spiegel, Armaturen, Fliesen im Spritzbereich, Boden; Seife, Papier und Hygienebeutel auffüllen |
| Eingangsbereich | Eingangstür, Glas, Garderobe, Schmutzfangmatte |
| Abfall | Behälter leeren, Säcke nach Fraktionen zum Müllplatz, Biotonne-Umfeld |
| Küche (Unterhalt) | Böden, Bodenabläufe, erreichbare Oberflächen nach Absprache |
Wöchentlich oder nach Plan
- Stuhl- und Tischbeine, Unterseiten der Tischplatten
- Polsterbänke absaugen, Lederbezüge pflegen
- Lampen, Bilderrahmen und Deko-Elemente abstauben
- Heizkörper, Fensterbänke, Innenseiten der Fenster
- Getränkelager und Kühlräume, Leergutbereich
- Personalumkleiden und Personaltoiletten
In größeren Abständen
- Grundreinigung der Böden und Fugen
- Reinigung der Terrasse oder des Schanigartens, etwa mit unserer Hochdruckreinigung
- Entkalkung von Sanitärbereichen durch die Sanitärreinigung
Reinigung und HACCP: wer ist wofür verantwortlich?
Jeder Lebensmittelbetrieb muss nach EU-Lebensmittelhygienerecht ein Eigenkontrollsystem betreiben, das auf den HACCP-Grundsätzen beruht. Reinigung und Desinfektion gehören dabei zu den grundlegenden Hygienemaßnahmen, auf denen das ganze Konzept aufbaut. Verantwortlich bleibt immer der Betreiber des Lokals. Unsere Rolle: Wir führen die im Reinigungsplan festgelegten Arbeiten aus und dokumentieren sie so, dass Sie die Nachweise bei einer Kontrolle vorlegen können.
Konkret heißt das: Auf unseren Checklisten stehen Bereich, Tätigkeit, Mittel, Datum, Uhrzeit und Kürzel der Reinigungskraft. Für lebensmittelberührende Flächen setzen wir nur Mittel ein, die dafür zugelassen sind, halten Einwirkzeiten ein und spülen nach, wenn der Hersteller es verlangt. Wie ein sinnvoller Plan aussieht, beschreibt unser Ratgeber Reinigungsplan für Restaurants; die Grundlagen zu HACCP erklärt der Beitrag HACCP und Reinigung in der Gastronomie.
In Berlin sind die bezirklichen Veterinär- und Lebensmittelaufsichtsämter für die Kontrollen zuständig. Eine lückenlose Dokumentation und ein sichtbar gepflegter Betrieb erleichtern solche Termine erheblich.
Bars, Clubs und Nachtgastronomie
In der Nachtgastronomie sieht die Lage anders aus als im Speiserestaurant. Verschüttete Getränke, klebrige Böden, Glasbruch, Konfetti, Nebelfluid-Rückstände und stark beanspruchte Toiletten bestimmen das Bild. Clubs öffnen oft erst am späten Abend und schließen morgens; gereinigt wird dann am Vormittag oder am Tag nach dem Wochenende. Wir arbeiten mit Scheuersaugmaschinen für große Flächen, lösen Zuckerrückstände mit passenden Reinigern und behandeln Toiletten mit besonderer Sorgfalt.
Eine Bar mit Außenbereich hat an den Wochenenden bis in die frühen Morgenstunden geöffnet. Bisher reinigt das Barteam nach Schluss selbst, was zu langen Schichten und unzufriedenem Personal führt. Wir übernehmen die Reinigung jeweils am Vormittag nach den Öffnungstagen. Das Team schließt nur noch grob ab, die Theke ist bei Schichtbeginn sauber und die Toiletten riechen frisch.
Für einzelne Großveranstaltungen wie Firmenfeiern oder Hochzeiten in Ihren Räumen stellen wir zusätzliche Kräfte über die Eventreinigung.
Worauf wir besonders achten
- Rutschsicherheit: Gastronomieböden müssen rutschhemmend bleiben. Wir verwenden Reiniger, die keine glatten Filme hinterlassen, und wischen Fett statt es zu verteilen.
- Farbsystem: Tücher für Toiletten kommen niemals an Tische oder Theke.
- Schädlingsprävention: Speisereste in Fugen, unter Geräten und hinter der Theke sind ein Einladungsschreiben für Schädlinge. Gründliches Arbeiten in diesen Ecken ist Vorsorge; bei Befall beauftragen Sie einen Fachbetrieb.
- Abflüsse und Gerüche: Bodenabläufe reinigen wir regelmäßig, damit keine Gerüche aus dem Siphon in den Gastraum ziehen.
- Personalbereiche: Umkleiden, Pausenräume und Personaltoiletten werden oft vergessen, obwohl sie für die Hygiene im Betrieb genauso wichtig sind wie der Gastraum.
- Getränkelager und Leergut: Klebrige Kisten und ausgelaufene Flaschen ziehen Fruchtfliegen an. Wir halten diese Bereiche regelmäßig trocken und sauber.
- Sicherheit bei Geräten: Wir reinigen Kaffeemaschinen, Zapfanlagen und Kühlgeräte nur außen. Die Leitungsreinigung der Schankanlage übernimmt ein darauf spezialisierter Fachbetrieb.
- Der Boden wird gewischt, aber nie unter und hinter der Theke
- Ein Mopp für Küche und Gästetoilette
- Gummimatten hinter der Bar werden nicht gereinigt und riechen säuerlich
- Reinigungsnachweise fehlen, obwohl gereinigt wurde
- Mülltonnenstandplatz wird vergessen und lockt Tiere an
Zwischen Mittag- und Abendservice
Viele Restaurants in Berlin haben durchgehend geöffnet oder nur eine kurze Pause am Nachmittag. Dann reicht eine Reinigung in der Nacht allein oft nicht aus, weil die Gästetoiletten und der Eingangsbereich schon nach dem Mittagsgeschäft sichtbar gelitten haben. Für solche Betriebe bieten wir eine kurze Zwischenrunde an: Toiletten kontrollieren und reinigen, Verbrauchsmaterial auffüllen, Eingangsmatte ausschütteln, grobe Verschmutzungen im Gastraum beseitigen, Abfallbehälter leeren. Das dauert je nach Größe eine halbe bis eine Stunde und verschafft Ihrem Serviceteam Luft vor dem Abend.
Ob sich eine solche Tagesrunde lohnt, hängt von Frequenz und Konzept ab. Ein Mittagstisch mit schnellem Durchlauf in einem Bürogebiet profitiert davon mehr als ein Abendrestaurant, das erst um 17 Uhr öffnet. Bei der Besichtigung schauen wir gemeinsam, zu welchen Zeiten Ihr Betrieb am stärksten beansprucht ist, und stellen die Gastronomiereinigung danach zusammen – nicht nach Schema, sondern nach Ihrem tatsächlichen Tagesablauf.
So kommen wir ins Geschäft
- Anfrage: Sie nennen Art des Betriebs, Fläche, Öffnungszeiten und gewünschte Reinigungszeit.
- Besichtigung: Kostenlos, am besten kurz vor oder nach dem Service, damit wir den realen Zustand sehen.
- Angebot: Werktags innerhalb von 24 Stunden mit Leistungsverzeichnis und monatlichem Festpreis.
- Schlüssel und Einweisung: Protokollierte Schlüsselübergabe, Einweisung in Alarmanlage, Lichtsteuerung und Müllplatz.
- Laufende Kontrolle: Checklisten mit Uhrzeit und Kürzel, regelmäßige Abstimmung mit Ihnen oder der Betriebsleitung.
Richtpreise für Gastronomiebetriebe
| Gastro-Einsatz | Kosten ab |
|---|---|
| Tägliche Unterhaltsreinigung Gastraum, Theke, Toiletten | ab 29,50 € pro Stunde netto |
| Unterhaltsreinigung inklusive Küchenboden und Oberflächen | ab 31,00 € pro Stunde netto |
| Reinigung nach Wochenenden in Bars und Clubs | ab 32,00 € pro Stunde netto |
| Grundreinigung Gastraum mit Fugen und Polstern | nach Besichtigung, ab 3,20 € pro m² netto |
Auf der Rechnung erscheint zusätzlich die Mehrwertsteuer, die obigen Werte sind netto. Wie viel Arbeit anfällt, bestimmen Fläche, Sitzplätze, Zahl der Toiletten, Verschmutzungsgrad, Bodenbelag und Reinigungszeit. Ist Ihr Lokal besichtigt, vereinbaren wir einen festen Monatsbetrag; wie wir kalkulieren, zeigt unsere Übersicht der Preise.
Wir besichtigen Ihren Betrieb kostenlos und schicken Ihnen werktags binnen 24 Stunden einen Festpreis.
Gastronomie in Berlin: Altbau, Kiez und Kellerlokal
Viele Berliner Lokale liegen im Erdgeschoss von Altbauten, haben Kellerräume für Lager und Toiletten und einen Hinterhof für die Tonnen. Treppen in den Keller, enge Durchgänge und fehlende Aufzüge bestimmen, welche Geräte wir einsetzen können. Im Sommer kommen Terrassen und Gehwegflächen hinzu, die nach Betriebsschluss von Zigarettenresten und verschütteten Getränken befreit werden wollen.
Unsere Teams arbeiten in allen Berliner Bezirken, vom Café im Kiez bis zum großen Restaurant in einem Geschäftshaus. Für die Gastronomiereinigung spielt das Konzept eine größere Rolle als die Lage: Ein Burgerladen mit Selbstbedienung braucht andere Schwerpunkte als ein Weinlokal mit Stofftischdecken.
Häufige Fragen
Zu welchen Uhrzeiten reinigen Sie?
Meist direkt nach Betriebsschluss in der Nacht oder frühmorgens vor der Öffnung. Bei Bars und Clubs, die bis in den Morgen geöffnet haben, reinigen wir oft am Vormittag. Maßgeblich sind Ihre Betriebszeiten und der Moment, an dem der Betrieb wirklich leer ist.
Übernehmen Sie auch die Küche?
Die tägliche Reinigung von Küchenböden und frei zugänglichen Flächen kann Teil unseres Auftrags sein. Arbeitsflächen und Geräte während des Betriebs reinigt in der Regel Ihr Küchenteam. Für eine gründliche Intensivreinigung der Küche inklusive Hauben und Geräte bieten wir eine eigene Leistung an.
Bekomme ich Nachweise für die Lebensmittelkontrolle?
Ja. Wir dokumentieren jede Reinigung mit Bereich, Datum, Uhrzeit und Kürzel. Die Belege lassen sich direkt in Ihre HACCP-Dokumentation einheften und der Lebensmittelaufsicht zeigen. Die Gesamtverantwortung für das Hygienekonzept bleibt beim Betreiber.
Welche Reinigungsmittel verwenden Sie in Lebensmittelbereichen?
Nur Produkte, die für den Einsatz im Lebensmittelbereich geeignet sind, und nach Herstellerangaben dosiert. Wo nötig, spülen wir mit Trinkwasser nach. Auf Wunsch setzen wir umweltfreundliche Mittel ein, soweit sie die hygienischen Anforderungen erfüllen.
Was passiert bei Glasbruch oder starken Verschmutzungen?
Glasbruch entfernen wir mit Kehrschaufel, Handschuhen und gegebenenfalls Nasssauger, nie mit bloßen Händen. Stärkere Verschmutzungen nach Veranstaltungen melden wir und stimmen den Mehraufwand mit Ihnen ab.
Können Sie kurzfristig einspringen, wenn eine Kontrolle angekündigt ist?
Wenn unsere Einsatzplanung es hergibt, ja – teils am selben Tag. Ein Anruf genügt, wir prüfen, wer frei ist, und konzentrieren uns auf die Bereiche, die bei einer Begehung besonders im Blick stehen.
Brauchen Sie einen eigenen Schlüssel für unser Lokal?
Für Reinigungen nach Schluss oder vor der Öffnung ist ein Schlüssel meist unverzichtbar. Er wird gegen Unterschrift an das feste Team übergeben und nur von diesen Personen genutzt. Alternativ öffnet jemand aus Ihrem Team, etwa der Frühdienst, und wir beginnen direkt danach.
Reinigen Sie auch die Terrasse?
Ja, auf Wunsch kehren wir Terrassen und Außenbereiche nach Betriebsschluss und reinigen Tische und Stühle. Für stark verschmutzte Beläge bieten wir in größeren Abständen eine Hochdruckreinigung an.
